El Proceso
JIMA. RESPETO. AGAVE. TIEMPO
CULTIVO Y JIMA
El proceso comienza en los campos. Más de cuatro generaciones de manos expertas trabajan la tierra y acompañan el crecimiento de cada planta, cuidando más de seis millones de agaves durante al menos siete años, hasta que alcanzan su punto exacto de maduración. No hay atajos, la jima sucede solo cuando el agave está listo, respetando el ritmo que marca la tierra.
COCCIÓN
Una vez cosechadas, las piñas entran a uno de nuestros 24 hornos de mampostería, revestidos con piedra volcánica. Ahí se cuecen al vapor durante 36 horas y reposan otras 36 más. Este proceso lento transforma la glucosa y la hidroliza para obtener los azúcares fermentables, lo que despierta los aromas que definen el carácter del tequila.
PROCESO. TRANSFORMACIÓN. AROMA. CARÁCTER
CLAVE. TRABAJO. CAMPO. MATERIA.
MOLIENDA Y EXTRACCIÓN
Después de la cocción, las piñas se trituran para extraer su jugo. A través de técnicas tradicionales, se obtiene un mosto dulce y expresivo, donde cada fibra del agave aporta complejidad. Es un paso clave, aquí se traduce el trabajo del campo en materia prima viva.
FERMENTACIÓN
LEVADURA. PACIENCIA. PERFIL. AROMA.
El mosto pasa a tinas de acero inoxidable, donde fermenta lentamente durante cuatro días. Se utilizan levaduras exclusivas, cultivadas en nuestro propio laboratorio, que permiten desarrollar un perfil aromático controlado y profundo.
DESTILADO
El líquido fermentado se somete a una doble destilación en alambiques de acero inoxidable con serpentín de cobre. Un grupo de maestras destiladoras de Los Altos de Jalisco lidera este proceso, afinando pureza, estructura y equilibrio en cada gota.
EQUILIBRIO. GOTA. PUREZA. ESTRUCTURA.
AÑEJAMIENTO
El tiempo hace su parte en nuestras cavas, donde tenemos más de 60,000 barricas de roble blanco americano. El tequila reposado madura un mínimo de seis meses; el añejo, dieciocho meses y el extra añejo, tres años. Aquí, la madera acompaña sin dominar, permitiendo que el carácter del agave evolucione con paciencia y profundidad.
MADERA. PROFUNDIDAD. DISCRECIÓN. COMPLEJIDAD.
